菠萝为什么要用盐泡
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可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激,同时会使菠萝更加香甜。
分析:菠萝的果肉除富含维生素c和糖分以外还含有不少有机酸,如苹果酸、柠檬酸等,另外还含有一种菠萝酶,这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃,这种酶对于口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,有一种麻刺痛的感觉。而食盐能抑制菠萝酶的活力。因此,当我们吃鲜菠萝时,最好先用盐水泡上一段时间再食用。
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