酥背肉怎么做

　　材料：猪梅花肉500克、食用油适量、酱油适量、盐适量、五香粉适量、糖适量、花椒水适量、葱适量、面粉80克、干淀粉80克、啤酒200毫升、鸡蛋1个、姜适量。

　　做法：

　　1、将适量花椒用沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；

　　2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切片，放进大碗，加入所有腌料，抓匀，再抓捏5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上备用；

　　3、将面粉、淀粉、盐和鸡蛋放进大碗，加入啤酒搅拌均匀；

　　4、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；

　　5、热锅中入凉油，中大火烧至6成热，逐片下入肉片，炸好，捞起，沥油，并依次炸好其余肉片；

　　6、继续加热锅中的油，至9成热下入炸过的肉片，炸熟，捞出，用厨房纸吸去多余的油脂切件装盘即可。

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