特色川菜有哪些

　　川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜，一菜一格，百菜百味。特色川菜有如下几类：

　　1、荤菜。

　　辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、火爆腰花、灯影牛肉、樟茶鸭子、粉蒸排骨、合川肉片、,回锅肉、姜汁热味鸡、棒棒鸡、板栗红烧肉、麻油鸡、太白鸭子、东坡蒸猪头等。

　　2、素菜。

　　麻婆豆腐、鱼香茄子、家常豆腐、白汁菜心、开水白菜、麻酱凤尾、石斛花生米、醋溜黄瓜等。

　　3、凉菜。

　　夫妻肺片、川辣黄瓜、椒麻鸡、椒油扁豆等。

　　4、汤。

　　虾仁冬瓜汤、箩粉鱼头豆腐汤等。

　　5、海鲜。

　　剁椒胖鱼头、碧绿虾仁、干蒸黄鱼、白汁鱼肚、干烧鱼翅、酸菜鱼、东坡墨鱼、东坡鳊鱼等。

　　6、火锅。

　　毛肚火锅等。

　　7、主食。

　　担担面、八宝粥、赖汤圆等。

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