火烧皮怎么做才酥
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主料：带皮猪前夹肉、老卤汁、中筋面粉、水、酵母、低筋面粉、色拉油；
辅料：八角、桂皮、草果、肉豆蔻、老姜、花椒、干辣椒、香叶、料酒、盐、砂糖、水适量、青红椒碎适量。
做法步骤：
1、 把猪肉洗净放入锅中倒入清水没过食材表面，加姜片、花椒、全部料酒大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫；
2、把锅烧热，放入砂糖和少量的水不停的搅拌砂糖溶化，大泡转小泡时加入热水煮至融合成糖色；
3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时；
4、凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团发酵至2倍大，均匀分成四等份，刷一层油酥；
5、上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥。上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可。
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