如何做红薯粉皮
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1、 调糊:将红薯淀粉用冷水拌好,慢慢加水调成稀糊,用水量约为淀粉量的2、5-3倍把配好的明矾水加入,不断搅拌,调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾 300克;
2、 上旋蒸糊:用粉勺取粉糊60克左右,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮制的直径约20 厘米的浅圆盘,底部略微外凸。将粉糊加入后,即将盘浮于锅中的开水上面,拨动使之旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时,即连盘取出,放人清水中冷却。在蒸糊操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀稠均匀;
3、 冷却:将烫熟的粉皮,投入冷水中片刻,捞出沥干水分;
4、 漂白:将制成的湿粉皮,放人酸浆中漂白,然后捞出,再用清水漂洗干净;
5、 干燥:把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干,待干透取下剪边包装;
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