波罗叶饼用的什么面
波罗叶饼用的高筋面粉。 高筋面粉50公克,水125公克,蛋1/2个,白醋1小匙,奶油80公克,盐1/4小匙,水20公克,奶油250公克。 做法: 1、依鸡肉酥作法将起酥面皮完成,并将面皮切割成每片长宽各10公分的正方形面皮18块备用。 2、将馅料混合煮滚,加入馅料拌匀芶芡,即可加入馅料续煮至凤梨糖汁呈浓稠胶凝状,离火后再加入切丁的凤梨片,最后加入奶油一起拌匀,即为菠萝馅料。 3、将菠萝馅涂抹于起酥面皮约左侧三分之一面积,随后将之卷起成为圆筒状。 4、面皮表面刷上一层蛋汁,再以竹签戳洞,入烤箱以上火200℃、下火180℃烤约20分钟即可。
波罗叶饼:1、一般在农历四、五月间,上山采集嫩而大的波罗叶子,回家洗净待用。
2、将糯米或黄米以水浸泡数日,磨成面,擀成薄饼煮熟,再以小豆煮烂捣成豆泥包于其中,把波罗叶内面涂一层油裹于其外,蒸熟后去叶食用。
3、另一种作法是:将高粱米或苞米碴子浸泡磨面,浸干成面糊状,再把面糊抹在波罗叶的正面,包韭菜、豆角、豇豆之类时令鲜菜切成的馅,蒸熟后去叶食用。波罗叶饼略带柞叶的清香,食之颇具风味。
4、在东北地区,用凉水和好的面糊(白面)均匀涂在柞树叶的正面,把当季的野菜或者青菜调好的馅料放在面糊上,叶片对折,下锅蒸熟即可。
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