咸鱼怎么炒

用料：咸鱼２００克、土豆１个、大蒜３瓣、生姜５克、小米辣３个、香葱２颗、黄酒２勺、生抽１勺、蚝油１勺、鸡粉少许。１、将咸鱼提前用温水浸泡２小时以上，然后将土豆削皮清洗干净，切成条浸泡在清水中，最后将大蒜、生姜、辣椒、香葱切碎。

２、热锅热油，倒入咸鱼块，中小火煸炒。

３、煎至表面微黄后烹入２勺黄酒，继续煸炒至酒气挥发干。

４、倒入土豆条，不停煸炒，直至土豆条边缘炒软。

５、调入１勺黄豆酱、１勺蚝油、１勺生抽，翻炒均匀。

６、翻炒均匀后，倒入没过食材的清水，大火烧开，中小火焖煮。

７、直至土豆焖软，水份差不多被收干时，倒入蒜末、姜末、辣椒碎、香葱碎，翻炒出香味。

８、最后调入鸡粉，翻炒均匀即可出锅。

咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。广东咸鱼中以马鲛著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。

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