如何调做玻璃芡

　　玻璃芡做法：

　　1、把干淀粉用水加湿，做成水淀粉，备用。

　　2、锅内的水开后，将水淀粉倒入锅，搅均。

　　3、如果汤的浓度不够，再加时要等水再开后，酌情加入水淀粉。

　　4、勾芡要在菜肴起锅之前，将玻璃芡调稀，适量倒进去，同时火候要在大火。

　　5、在滴入几滴菜油，可以让菜肴更加透明发亮，然后马上起锅装盘。

　　玻璃芡，又叫做米汤芡、薄芡、清二流芡，是芡汁中最稀的一种，使菜的汤汁略稠，一般用于白汁类菜肴。

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