汽锅鸡做法

　　1、各种类型（根据口味喜好）的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做最佳；重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。选配：竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些药材如：虫草、天麻、三七等。

　　2、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。

　　3、鸡块入锅氽过洗净挤干。

　　4、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如火腿等），一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。

　　5、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。

　　6、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来将鸡块再入锅氽过洗净挤干，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。

　　7、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。

　　8、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。

　　9、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。

　　10、若食用第二次，尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些。

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