做油泼面的辣椒是什么辣椒呀
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是秦椒晾晒干后去籽碾碎,变成干辣椒。
秦椒,是辣椒中的佳品,素有“椒中之王”的美称,具有颜色鲜红,辣味浓郁,体形纤长,肉厚油大,表面皱纹均匀等特点。秦椒做成的干椒极富盛名,研面油泼后,为佐食佳品。
秦椒主要产自于陕西,经常用于油泼面的制作,通常直接在煮好盛放在碗里的面条上撒含有干秦椒的佐料,再浇以热油,充分体现油泼面香辣的口味。
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