黄米面的做法大全

　　1、油炸黄糕。

　　用料：

　　黄米面500g、水适量、豆沙馅适量。

　　做法：

　　（1）黄米面，先用温水和成碎块状，散粒，大小均匀。

　　（2）上笼蒸熟，蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层，铺洒均匀，盖锅盖，大火蒸5到10分钟就熟了，然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层，盖锅盖继续蒸，如此反复，直到把所有的黄米面都蒸熟。

　　（3）趁热将蒸熟的面倒在盆里，用手再揉一遍，俗称“踩糕”，准备一盆凉水，双手蘸一点凉水，然后快速的揉压面团，待烫时再去蘸一点凉水，反复揉压，此过程非常快，全程也不会超过一分钟。

　　（4）将蒸好的黄糕分成大小相同的剂子，包入喜欢的馅料收口，揉圆。

　　（5）锅内放入油，七成热时将包好的黄糕放入油锅，因为已经是熟的了，所以炸的这个过程不需要太长时间，只要表面上色均匀即可。

　　2、黄米年糕。

　　用料：

　　黄米面500g、红豆或其他豆适量、古法蒸年糕（黄米年糕）的做法：

　　（1）豆子提前泡一夜后煮熟，煮熟但不要煮烂。黄米面准备好。

　　（2）准备一个可以用来蒸的容器。

　　（3）在容器底层铺满煮好的豆子，放蒸锅上开火蒸，大火烧开后转中小火。撒一层黄米面，用水喷潮湿，继续蒸几分钟。重复上一步骤直至快撒满整个容器。蒸好后开始撒顶层的豆子，撒满，再蒸几分钟。

　　（4）现在可以直接吃，也可以凉晾后切一切，放在冰箱里，每次吃之前热一下就可以啦。

　　3、油炸糕。

　　用料：

　　黄米面500g、红糖100g、温开水适量。

　　做法：

　　（1）黄米面用适量温开水和面，和成用手可以握成团的程度即可。

　　（2）把和好的面平铺在笼屉中，用中火蒸熟，蒸的过程中用筷子翻动下，中间没有干粉就是熟透了。

　　（3）这是蒸熟的黄米面。

　　（4）趁热将面倒入盆中，手沾凉水将面和成团，这一步很重要，要用手沾凉水不停的和面，这样的年糕才能劲道，才好吃。

　　（5）把年糕揪成小剂子。

　　（6）喜欢吃甜的可以包些红糖。

　　（7）锅中倒适量的油烧至8成热。

　　（8）放入年糕小火炸制金黄即可。

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