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自家淹的酸菜为什么不酸反而咸

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  因为一开始没有把菜洗干净,或是菜中的水分过多。

  做酸菜的注意事项:

  1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

  2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放,可以把部分白菜切开。

  3、加满开水,加一点盐,不加也可以,用石头压上,防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10到20度,20天以上,温度越高发酵时间越短。

  这一步是做好酸菜的关键,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让其它菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中。


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