四川的沸腾鱼怎么做的

　　材料：草鱼一条，豆芽300克，干辣椒100克(根据口味增减)，花椒15克(根据口味增减)，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10毫升，淀粉20克，盐适量，油200毫升。

　　做法：

　　1、草鱼去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，片成薄厚适中的鱼片。

　　2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

　　3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎，干辣椒小段。

　　4、将豆芽放入焯熟后捞出。

　　5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

　　6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。

　　7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

　　8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

　　9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。

　　10、水烧开后，将鱼片分别放入锅中。

　　11、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

　　12、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。

　　13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热，倒在鱼片上。

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