猪头肉怎样做肥而不腻还好吃

　　腊猪头肉的做法：

　　食材：猪头肉1500克，酱油50克，白酒4克，白砂糖4克，盐8克，五香粉4克。

　　具体做法如下：

　　1、将猪头肉切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着备用；

　　2、将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中备用；

　　3、注清水入锅中，煮至沸腾，将猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置盆内，漂去黏液，悬挂通风处晾干；

　　4、将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时；

　　5、经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，经3日即可收藏备食。

　　卤猪头肉的做法：

　　食材：猪头肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克 。

　　具体做法如下：

　　1、将猪头肉腌15分钟；

　　2、在锅中放入清水，煮至沸腾，放猪头肉，加盖煮3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干；

　　3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水；

　　4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮半小时，取出即可供食；

　　5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

　　酱猪头肉的做法：

　　食材：猪头100克，盐15克，酱油25克，料酒25克，大葱10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克。

　　具体做法如下：

　　1、把猪头肉里面的猪舌割出，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净；

　　2、锅内放入清水10千克，将水烧开，放入猪头，舌头，脑子，汤烧开时取出浮沫，煮90分钟取出猪头，脑子，并除去头上大小骨头；

　　3、将汤盛出，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在猪头肉的里面，中间留点空间，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，料酒，大葱，姜，大料，花椒，桂皮，丁香；

　　4、用慢火煮，脑子熟了可先取出，猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。

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