山药发面小饼的做法
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1、食材:山药(去掉皮的分量)250克、中筋面粉200克、鸡蛋两个、奶粉20克、白糖(可酌情增减)20克、酵母2.5克。
2、戴手套山药削皮,净重250克,上锅蒸15分钟。
3、趁热加入白糖碾压成泥。
4、放置片刻,充分拌匀,揉捏成面絮,一定常温操作,不然会把酵母烫死,然后搁酵母鸡蛋奶粉面粉,活成不软不硬的面团,如果有点干,因为山药没有水份,适当加点点水或者牛奶,活成面团,揉光滑。
5、拿去发酵一倍大,我在发酵箱差不多半小时就发起来了。常温一小时到一个半小时不等。
6、发酵箱里可以搁一杯开水促进发酵。
7、擀成长方形饼状,一厘米厚,然后找个杯子,一个一个的压出圆饼,剩下的面团重新擀成饼,继续重复操作。
8、平底锅底部刷一层薄薄的薄油,煎至两面金黄即可。
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