正宗小炖肉怎么做

　　炖肉肥而不腻，不管是瘦肉肥肉都切成了小肉丁，香烂可口，特别是肥肉有种入口即化的感觉，不管是肉的选择和做法都直接影响到炖肉的口感。以下是正宗小炖肉的做法：

　　1、后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡10分钟；

　　2、准备一碗花椒水；

　　3、一块腐乳加些腐乳汁化开；

　　4、大葱切段，姜切片头；

　　5、煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫；

　　6、焯水后的肉块；

　　7、将葱段和姜片摆放在锅底；

　　8、将肉块倒入锅中，摆均匀；

　　9、加适量料酒；

　　10、加入花椒水，倒入淘米水，没过肉块即可；

　　11.加适量红烧酱油，加入两颗大料，和几颗干山楂和冰糖；

　　12.大火烧开锅后，煮15分钟，捞去水面的浮沫；

　　13.待锅中汤汁减少一时，加入适量盐，转小火炖15分钟；

　　14.等锅中只剩下少量汤汁时，

　　15.挑出所有除肉块外的所有佐料；

　　16.大火快速收汤。

　　17.出锅装盘。

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