拔丝地瓜的地瓜用水煮行不行
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不行,水煮地瓜水分太多,不适合拔丝。
拔丝地瓜做法:
1、地瓜洗净去皮,切成滚刀块。
2、勺内加花生油烧至90摄氏度时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
3、勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡,从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上,倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
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