买回来的海蜇皮如何做
1、做法:海蜇皮洗干净,切成细丝,像筷子粗细就可以了。在清水中泡一会儿,大概10分钟捞出,加芝麻酱、青瓜丝、胡萝卜丝、香菜末、糖、醋、味精拌一下,就可以吃了。
2、具体处理步骤:
(1)先将鲜海蜇放入瓷缸或帆布袋内,按鲜海蜇体重0.2%~0.6%的比例,配制明矾,用水溶解,腌渍2天,使鲜海蜇收敛,排出水份,此谓“初矾”。
(2)然后按初矾海蜇的体重,加盐12%~20%,加矾0.5%~0.8%,再腌渍7天~10天,进一步排除水分,此谓“二矾一盐”。
(3)最后按二矾海蜇的体重,加盐20%~30%,加矾0.2%~6.3%,再腌渍10天。
(4)这样经过三周左右,使蜇皮含水分降到8%~10%左右,才能让毒素随水排尽。
(5)最后,还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗,直至完全脱去食盐、明矾。
(6)这时,海蛰呈浅红或浅黄色,厚薄均匀又有韧性,用力挤也挤不出水,才能放心食用。
(7)海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌,在食用前首先放在淡水里,将海蜇泡上两天,再用醋浸泡5分钟以上,这样就能消灭全部“弧菌”。
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