怎样做戚风蛋糕不回缩
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做法如下：
1、将蛋清打散加入第一次糖；
2、分次加入四分之三白砂糖和全部玉米淀粉，用电动打蛋器搅打，打至中干性发泡；
3、蛋黄加剩余的砂糖，打至原来的两倍发白；
4、将牛奶，色拉油，加入蛋黄中，用打蛋器搅拌出现泡泡；
5、将低筋面粉筛入蛋黄液中，轻轻搅拌均匀，快速搅拌使成品更有弹性；
6、分三次将蛋白加入到蛋黄中，每次加入一定要搅拌均匀，再加入下一次，搅拌时要保证尽可能少消泡，切的时候沿边缘从底下往上翻防止蛋黄液沉底，边搅边转盆；
7、将搅拌好的面糊倒入模具中；
8、烤箱预热165度，烤时转为160度，烤40至50分钟；
9、完成，将其倒扣，凉置一晚，蛋糕体会更稳定有弹性，不容易变形，塌陷等。
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