正宗白切鸡的做法

　　1、大锅烧水，加2到3片姜片；

　　2、待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。水必须淹过整鸡；

　　3、待水再次沸腾后，把火关小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；

　　4、把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒回大锅。再闷10分钟；

　　5、关火，继续密闭锅盖10到15分钟；

　　6、在闷的同时，同步完成如下：躲姜末、葱末、蒜末。放入小碗，加适量盐。烧热油，得蘸料；

　　7、备另一大锅，放满凉水。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。切忌用水直接冲击鸡体；

　　8、将鸡分成小块，放入盘中，辅以蘸料进食。

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