金沙奶黄面包的做法

更新时间： 2021-03-14

　　1、食材：高筋面粉175克、牛奶115克、干酵母2克、中种适量、高筋面粉75克、奶粉10克、细砂糖35克、牛奶20克、全蛋液30克、盐3克、干酵母1克、黄油25克、熟咸蛋黄40克、全蛋液75克、淡奶油50克、细砂糖50克、牛奶30克、奶粉20克、低筋面粉25克、澄粉25克、黄油30克。

　　2、中种：面团提前一天准备：酵母先与牛奶拌匀，加入高筋面粉一起搅拌均匀，揉成团。盖上保鲜膜，冬天室温发酵1-2小时后，放冰箱冷藏发酵17小时。（夏天可直接放冰箱冷藏发酵17-24小时。）

　　3、发酵好的中种，扒开里面成棉絮状，带有小气孔。

　　4、主面：中种剪成小块，和其他除黄油以外的所有材料一起混合均匀，揉成团。揉至粗膜。

　　5、加入提前室温软化的黄油，揉至扩展阶段。

　　6、盖上保鲜膜，放在温暖处，静置30分钟。【70％中种静置30分钟即可操作下一步，也可以发酵至2倍大再操作，只要不发酵过度即可，大家看方便程度来操作。】

　　7、分割成6等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

　　8、把金沙奶黄馅分为6等份，滚圆。

　　9、面包胚擀成圆形，放上金沙奶黄馅，包起来，收口朝下。温度36度，湿度75%，发酵至2倍大。

　　10、撒上高筋面粉。送入烤箱上火180度，下火160度，烘烤18分钟。

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