如何使烧制好的卤菜不粘在一起

　　方法：可以抹油，也可以刷点红色烧烤涮涮酱，既可以让卤菜不粘，也可以保持卤菜色泽，不发黑不缩水，效果长达一天半。

　　自制卤味的做法如下：

　　主料：鸡翅中8个、鸡爪5个、猪皮150克。

　　辅料：姜10克、大葱1根、干辣椒10个、花椒20粒、香叶5片、桂皮1小块、茴香籽10克、草果3个、八角5个、冰糖20克、老抽2汤匙、食盐2茶匙。

　　步骤：

　　1、将排骨、鸡爪用温水洗净。

　　2、用刀在鸡用食盐腌制入味中翅内侧斜划两刀。

　　3、用食盐腌制入味。

　　4、猪皮冷水下锅煮5分钟。

　　5、刮掉油脂。

　　6、大葱挽节、姜块用刀背拍开。

　　7、准备干辣椒、花椒粒、大料。

　　8、将香料倒入锅中煮出味道。

　　9、锅中倒少许食油，放入冰糖，将冰糖炒成焦糖色的糖稀。

　　10、将炒好的糖稀倒入锅中，放入老抽煮开。

　　11、将猪皮放入锅中，放入鸡翅，葱节、姜块煮10分钟。

　　12、加入少许食盐调味，时间到后放入鸡爪，煮10分钟左右。

　　13、卤好后泡1小时即可。

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