糖色怎么熬又黑又不苦

　　主料：冰糖300g。

　　做法：

　　1、炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒，冰糖要好事先敲碎；

　　2、炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火；

　　3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

　　烹饪技巧：

　　1、冰糖最好敲碎再入锅；

　　2、熬制的时候，锅里要稍微加一点油，用水化糖，当糖色变的发黄时，要搅拌，直至颜色变成暗红；

　　3、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮；

　　4、油、冰糖和水的比例大约为1：12：10；

　　5、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。

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