葡萄酒发酵起白霉是什么原因
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感染杂菌了。
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒,沥干,发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃。
由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。
发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
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