麻辣海鲜的做法
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主料:大虾、小螃蟹、花蛤。
调料:五香辣油、豆瓣酱匙、火锅调料100克、干辣椒100克、姜片3片、大蒜一头、葱段1大段、料酒2汤、匙糖3大汤匙、盐少许、白芝麻适量、香菜适量。
辅料:面粉2大汤勺,淀粉1大汤勺。
1、蔬菜豆制品类清洗干净,改刀,或切片,或切条;
2、锅内烧开水,蔬菜豆制品类,花蛤和比管,放入沸水中焯熟;
3、虾剪须,开背去泥肠,用少许料酒和盐腌制;
4、花蛤用水洗去泥沙;
5、螃蟹撬掉上盖,去除腮等不能食用的部分;
6、面粉2大汤勺,淀粉1大汤勺用水调成面糊,蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出,蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出;
7、大虾入油锅炸至外皮变脆即可;
8、锅内放五香辣油,烧热以后放入干辣椒炸香;
9、放入豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味;
10、加入姜片、大蒜,葱炒香;
11、加入糖、盐调味;
12、放入材料,翻炒均匀,加入料酒、芝麻和香菜,炒匀即可。
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