作文档>生活经验>其他

煮熟后的猪肉外表为什么是红的

更新时间:

  煮熟后的猪肉外表变红的原因:

  导致猪肉呈现红色,是含亚铁离子的肌红蛋白。正常情况下,在高温烹饪当中,肌红蛋白里的二价亚铁离子会被氧化为三价,变性生成褐色的高铁肌红蛋白。而当大块的肉类以长时间隔绝空气的方式进行烹饪的时候,肉类中心部分的肌红蛋白没有机会接触到空气中的氧发生氧化,就会保持鲜红的色泽。


煮熟后的猪肉外表为什么是红的相关文章:

煮熟后的猪肉外表为什么是红的

煮熟后的猪肉外表变红的原因:导致猪肉呈现红色,是含亚铁离子的肌红蛋白。正常情况下,在高温烹饪当中,肌红蛋白里的二价亚铁离子会被氧化为三价,变性生成褐色的高铁肌红...
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式

精选图文