做包子为什么一蒸就开口了
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原因如下:
1、面皮过硬粘性差;
2、馅料的油弄到面皮边上形成不粘层;
3、面皮背面的干粉过多;
4、面粉质量差,导至面粉中的面筋蛋白含量过低;
5、面团发酵不够,施碱后中和反应后,面团中的气体受热膨胀,不足以最大限度的撑开面皮;
6、施碱量过多,应待碱量适合后再做包子。
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