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山芋淀粉是木薯粉吗

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  山芋淀粉不是木薯粉。山芋一般指的是番薯,山芋淀粉就是番薯淀粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,而木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉,这种植物属大槭科,与蓖麻,橡胶,小桐子同科。

  番薯淀粉与玉米淀粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高,因此,在勾芡时较少使用番薯粉,其应用于中式点心制作较多。

  木薯粉是用树薯粉做成的,而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉,它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。

  由于红薯淀粉口感爽滑有韧性,还很适合用来做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的,红薯淀粉同样可以用于油炸。


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