凉拌鸡脚如何防止凝固
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冲洗并冷却。鸡脚在煮好之后不能立即与配料调料进行搅拌,若鸡脚还是热的时候就进行搅拌,等冷却之后就很容易出现凝固的现象。需先用清水将鸡脚上面的油脂、浮沫等杂质清洗干净,然后再将鸡脚浸泡在冰水和凉水中进行冷却,这样不仅能够保证后续鸡爪不会出现凝固的现象,经过冷却之后的鸡脚吃起来也更为脆爽。
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