咸麻花的制作方法
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1、 面粉加盐和酵母拌匀,开窝,加入糖色和水,和匀,揉成较硬的面团,用湿布盖好,在温暖的地方醒发30分钟。加入泡打粉,反复揉光滑细腻,揉出筋劲;
2、 将面团搓成3厘米粗的条,扯成35克左右的剂子,刷上油,将剂子搓成长10厘米的小条,摆整齐,再刷少量油在表面,静置20分钟;
3、 取一小条,案板上抹极少油,将小条用双手搓成长60厘米的长条,左右手将两头向反方向搓3到4次;
4、 合并两头,使条自然绞成双股绳状;
5、 再将双股拉松弛,压住一头,另一头再搓3次,在案板上挽一圈,两头刚好收在两边最中间处,交接,压紧,翻转90度放手,麻花坯自然绞成形;
6、 锅中烧油3至4成,双手将麻花坯拉松弛,从锅边下锅,用漏勺背顺一个方向推动,不能粘锅,等麻花浮出油面,用漏勺背反复压,滚,转动,使麻花均匀受热,用小火慢慢炸干水分,炸至色金黄,皮硬,响声清脆时即可起锅,冷却后更脆。
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