酸奶中加入淀粉有什么用处
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1、占分量,降成本;
2、酸奶里面加淀粉会让酸奶变稠,可以增加饮品黏滑感,使饮品无黏感和僵硬感;
3、防止产品分乳层和液汁层,增加了产品蛋白质含量;
4、防止在老化和暴露在高温环境下,酸奶出现脱水或出现乳清分离,增稠剂还可以防止酸奶在消毒过程中黏度下降的现象;
5、当有机酸性物质加到牛奶或发酵乳中时会引起乳蛋白的凝聚与沉淀,这是酸奶饮料中经常出现的严重问题,加入适量的增稠剂后,则能使制品均质。
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