猪肉大葱千层肉饼

　　1、五花肉绞馅，加入料酒，老抽，生抽，姜末，鸡蛋，五香粉，豆瓣酱，糖，油，朝一个方向搅拌，和匀。

　　2、花椒泡水，形成花椒水，分三次加入肉馅中，顺一个方搅，每次都要等肉把水吸收后再放下一回水。

　　3、一直搅到肉馅上劲，放在一旁待用。

　　4、葱切细段，洗干净，葱里的夹层很容易藏泥，一定要洗干净。

　　5、切成葱末，一定是要用切的，不能用剁的，剁的会破坏葱的分子结构，就不好吃了。

　　6、把葱和肉馅继续往一个方向搅，完全搅匀，搅上劲，放入冰箱中，冷藏备用。

　　7、面，水，盐放在一起，揉成面团，揉好的面醒30分钟左右。千层肉饼的面要比平时包馅的面软一点，所以水的比重要多些。

　　8、醒好的面继续揉，揉到面很软，但不沾手，不沾板就可以了。

　　9、把面等分成4份，每份大概是200g，擀成大概是30*30的方形薄片，擀的时候，案板上要撒些面粉，不然面片会很沾。

　　10、右下角留白，把肉馅均匀地抹在面片上。

　　11、把留白一片向左翻。

　　12、左下边一片向右翻。

　　13、中下片向上翻。

　　14、中右片向左翻。

　　15、中左片向右翻。

　　16、中片向上翻。

　　17、右上边片向左翻。

　　18、最后把左上一边右翻。

　　19、把封口封好，捏紧，上下面都撒上面粉，醒30分钟。

　　20、把醒好后肉饼放到案板上，用手按扁，再适当地拉大一些，也可以用擀面杖，但要小心一点，用力过大会把饼弄破。

　　21、平底锅放油，中小火，放入肉饼，盖上盖子，把一面煎到金黄后翻面。

　　22、翻面后，继续盖盖子煎，煎到金黄后，就可以拿出来切块了。

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