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西兰花蒸熟后变黄了正常吗

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  西兰花中含有较多的蛋白质,在蒸熟的过程中,蛋白质受到高温发生了变性的现象,因此颜色变为黄色。蛋白质变性的常见现象为叶绿素分解,植物肉质细胞中含有大量叶绿素,使得植物表现为绿色,当植物缺乏光照、受到高温、受到酸或碱性性侵蚀时,会导致叶绿素分解,缺乏叶绿素的植物表现为黄色。


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