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猪肉很新鲜却发酸怎么回事

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  猪肉很新鲜却发酸可能是由于变质了。在猪肉的表面看起来是无异的,而在其内部很有可能已经腐化变质了,进而滋生了细菌,因此会带有酸味。如果要判断猪肉是否新鲜,可以使用手摸一下猪肉的表面,若是干燥微湿有弹性的便是较为新鲜的猪肉。

  猪肉很新鲜却发酸怎么回事?

  通常新鲜猪肉比较有光泽,瘦肉部分颜色会呈现出较为鲜艳的红色,而肥肉部分则是乳白色。正常新鲜的冰冻猪肉解冻之后的气味是没有变化的,也不会发酸。

  新鲜猪肉会有正常的肉味,但变质的肉因为蛋白质、脂肪以及碳水化合物被微生物所分解,从而产生各种胺类、酸类及酮类等物质,所以有着明显的腐臭味。

  一般过期冷冻肉脂肪暗黄,表面会出现风干氧化斑点,靠近闻便会有淡臭味,解冻之后其臭味更浓。因此有异味或者食用起来有酸味就不要吃了,以免对身体有害。


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