腌蕨菜需要焯水吗

　　腌蕨菜需要焯水。

　　蕨菜无论是吃干的还是新鲜的，都是要过一下热水，这样可以去除蕨菜的粘性和土腥味。

　　蕨菜焯水注意事项：

　　1、叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。

　　2、焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

　　3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

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