如何做红烧麻辣鱼
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材料:鱼、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、各类香料;
步骤:
把鱼洗净,切好,用葱叶、姜片、料酒进行腌制一段时间;在锅中热油,油大概一小碗左右,油热好后放葱、姜、蒜、花椒、辣椒爆香,注意油温,否则作料易糊;接着放豆瓣酱炒出香味,为避免糊锅,可滴一点料酒,进行调味和降温;向锅里加一大碗水;加水后可放准备好的香料,再把腌好的鱼放入锅中,一般鱼肉几分钟后即熟,按各人喜好,控制蒸煮时间;出锅装盆,中间撒上干辣椒、花椒、蒜泥、葱花;重新起锅热油,把油烧到极热后淋干辣椒上面即可。
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