做馒头需要小苏打还是泡打粉
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做馒头需要小苏打;泡打粉主要用来炸油条时,和在发的面里,起到使炸出的油条酥脆感;小苏打俗称面碱,也就是面起子。小苏打就是碳酸氢钠。人们用它作为发面用的面起子,在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
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