四川正宗豆瓣酱做法

　　1、清洗后的霉豆瓣

　　2、拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软.

　　3、挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。

　　4、这个期间，把辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。

　　5、辣椒凉去水分后，用搅馅儿机打碎。不要太碎，成块状口感更好。打碎后用食盐腌制着的样子。

　　6、最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。

　　7、放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可.

四川正宗豆瓣酱做法相关文章：