永春石鼓白鸭汤配方窍门
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1、原料:大红脸白鸭,石鼓白鸭汤秘制汤料甘润方(是现成的调料包,网上有售。主要成分是枸杞、黄氏、当归、故纸、熟地、香藤以及独家料包。熟地多,汤的颜色就会相对深一点)
2、首先,要买一只够大的白鸭-红面番鸭,以农村自养的红面番鸭,不要市场上那种。
3、处理鸭子,把鸭子切成小块,清洗干净,放在一边备用。
4、将洗净的鸭肉放进沸水锅内飞水,煮约3-5分钟后捞起,再冲洗干净.然后热油锅,放入姜片,与鸭肉,稍微焖煮,去水。
5、将鸭肉倒入烧开的汤锅中,开始炖汤
6、约煮20分钟以后,差不多鸭肉三成熟了,加入秘制的白鸭汤汤料(现有成品的永春石鼓白鸭汤汤料),主要成分是枸杞、黄氏、当归、故纸、熟地、香藤以及独家佐药等等,白鸭汤的经典味道,就在于此。
7、放入药包后,在用小火炖约2小时,等到出锅前10分钟,放入鸭血5分钟左右就可出锅。
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