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为什么炒饭一定要用隔夜的大米饭

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  因为新鲜饭水份多,隔夜饭水份少;新鲜饭热乎乎很软,隔夜饭冷冰冰够硬;热饭再炒就连容易连在一块,冷饭再炒就不容易连一块。

  但是并不是说一定需要用隔夜饭,因为隔夜的米饭水分发挥的比较多了,所以米饭容易称为颗粒状,而第一次的米饭没有焖熟,或者是米饭蒸的时候,水分很少,比较干,那么就可以直接炒了。


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