怎么解决紫薯馒头变蓝色的问题
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紫薯的颜色是由于里面存在花青素,这种天然色素在中性环境是紫色,酸性环境是紫红色,碱性环境就偏蓝色。一般蒸出的紫薯馒头由于水份或者其他的原因很容易成蓝色,这时只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。 花青素是一种天然紫色素添加剂,它安全无毒副作用,虽然比人工合成的色素价格贵,但仍然畅销于国际市场。
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