重庆的红烧猪庞怎么做

　　主料：蹄膀一只。

　　辅料：食盐、生抽、老抽、冰糖、生姜、蒜、花雕酒、茴香、香叶、花椒、桂皮、八角。

　　红烧蹄膀的做法步骤：

　　蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。另一大锅内放入水煮开，放入生姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、香叶、茴香一起熬。取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，关火。等糖色冷却后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。改为中小火焖煮1、5小时。1、5小时后，放入冰糖、食盐、生抽。进行调味。盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，关火即可。

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