去羊肉膻味的最佳方法
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1、冷水浸泡,提前将羊肉放在冷水中浸泡2-3天,然后每天换水2次左右,让羊肉中的肌浆蛋白中的氨类物质浸出,这样可以有效的减少羊肉中的膻味。
2、萝卜去膻味,在萝卜表面戳一些小洞,与羊肉一起炖煮,可以有效的去除膻味。
3、加入各种调料品 如:加醋,比例为:500克羊肉,500克水,25克醋;咖喱粉,比例为:是500克羊肉,加10克左右咖喱粉;加酒、姜:一般多放几块生姜,再加5毫升左右的白酒一起煮;加花椒, 几粒花椒用油煸透后即扔掉,或者用干净的纱布袋装起来放入羊肉中一起炖煮;加橘皮,炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,反复几次直到羊肉膻味完全去除。
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