晒很干的鲨鱼皮怎么食用
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鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。
食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟,使鱼皮肥厚,取出用刷子刷去皮层上的沙质,然后再放在40℃温水锅中泡2小时,取出清水浸发。
胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间,以免薄皮溶化。水发鱼皮:
先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙;再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时,如果水温降低,应重换热水,然后取出用清水洗净;按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时,硬的可再焖一下;然后取出放清水中漂洗几次即可。
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