黄豆酱拿什么调

　　黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

　　材料：黄豆、面粉、食盐、生姜、小茴香、桔皮。

　　做法：

　　1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25至30摄氏度下，每天翻动一次，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。4、等盐化完，缸内放入酱坯，盖上盖子，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，在阳光下晒四到五天即为成品。

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