黄豆芽怎么选
发绿了的豆芽不要买。优质豆芽的颜色洁白,根部显白色或淡褐色,头部显淡黄色,色泽鲜艳且有光泽;质量稍差的豆芽色泽灰白且不鲜艳。优质豆芽芽身挺直,长短合适,芽脚不软,组织结构脆嫩,无烂根、烂尖现象,具有豆芽固有的鲜嫩气味,无异味;劣质豆芽有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及不良气味。有氨味和无须根的豆芽,不要购买食用。为使豆芽生长快、长的好,一些小作坊用化肥或除草剂催发,它不但没有清香脆嫩的口味,残存的化肥等在微生物的作用下还可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。黄豆芽如果颜色发绿、发则千万不能用。黄豆芽发绿了,是变质了,含有沙门氏菌,不能吃。
黄豆芽:是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克。据研究,黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍。但不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味。
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