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蚝油发霉含有黄曲霉素吗

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  蚝油发霉不一定含有黄曲霉素。黄曲霉毒素通常隐藏在发霉的食物中,特别是淀粉含量高的食物,如花生、玉米、豆类等。蚝油则是用蚝(牡蛎)制成的调味料,是动物油。

  蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

  蚝油含有的氨基乙磺酸,是蚝油的特有成分。蚝油还含有丰富的微量元素和多种氨基酸,其中主要含有丰富的锌元素。

  蚝油的储存需要避光和冷藏。如果存放在温度较高的地方,耗油容易发生变质,建议放在0-4℃的冰箱冷藏室保存。


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