善鱼片怎么做

　　鳝鱼片的做法如下：

　　一、主料：

　　鳝鱼1000克。

　　二、辅料：

　　紫苏5克、玉兰片50克。

　　三、调料：

　　食醋2汤匙、姜10克、蒜10克、香油和淀粉适量、高汤一杯、黄酒2汤匙、胡椒粉3克、植物油适量。

　　四、做法及步骤如下：

　　将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净；将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片；紫苏叶切碎；蒜瓣切薄片，姜切细丝；烧热锅后放油，烧至六成熟时将鳝片下锅煸炒，炒至表面略焦，将鳝鱼片倒入漏勺滤油；再次烧热油锅至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒；将鳝鱼片等放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可。

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