老干妈风味水豆豉的腌制方法

　　一，材料:

　　1、主料:黄豆2斤。

　　2、调料:姜半斤、剁椒半斤、盐适量。

　　二，做法:

　　1、将黄豆洗净，在水中泡一天；

　　2、将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在二比一即可；

　　3、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里；

　　4、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可；

　　5、将生姜切成末；

　　6、将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀即可。

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