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如何判断削皮的山药是否变质

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1、外表有严重的色变则已经变质,无法食用了;

2、山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中,山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素;

3、山药去皮切块后,不一次性吃完且需较长期保存的,要避免接触空气,沥干水,用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜;

4、山药切片后,不马上食用,但短期内会用来食用的,可把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了;


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